This post is also available in:
English (Английский)
Cağ kebabı (Джа кебаб) представляет собой уникальную разновидность кебаба, происходящую из провинции Эрзурум. Фактически это вариант донера из баранины, который готовится на горизонтальном, а не вертикальном вертеле. Другое мясо (например, говядина) для его приготовления никогда не используется.
Изобретатель Cağ kebabı не известен. Считается, что его рецепт уходит своими корнями в XVIII век. В настоящее время в Эрзуруме есть несколько признанных мастеров (Usta) приготовления этого вида кебаба, каждый из которых утверждает, что именно его метод самый правильный.
По мере готовности повар поддевает верхний слой на специальный тонкий шампур и срезает его. Как правило, Cağ kebabı подается «поточным» методом: один шампур за другим, чтобы продукт был максимально свежим.
Подают его с овощным салатом, нарезанным кольцами луком, йогуртом и хлебным ассорти. Из напитков предпочтительнее айран или шалгам (популярный у восточных народов кисловатый напиток, получаемый путем сбраживания сока красной репы, обычно острый, но не обязательно). Алкоголем запивать Cağ kebabı не принято.
Стандартная цена одного шампура этого кебаба в Эрзуруме составляет 5-8 лир, в некоторых местах бывает дороже. Разумеется, вы можете встретить его почти во всех больших городах Турции типа Стамбула или Анкары, однако именно на «родине» Cağ kebabı имеет самый правильный вкус благодаря столетиям практики его приготовления.
Где искать
Kardeşler Oltu Cağ Kebabı
Адрес: Karaköse, Mumcu Cd. No:22, 25100 Yakutiye/Erzurum
Время работы: круглосуточно
Цена за шампур: 5 TL
Gel Gör Cağ Kebap Terminal Gelgör
Адрес: Lalapaşa Mahallesi, Kazımkarabekir Mahallesi, Akgün Sitesi Terminal Caddesi No:37, 25100 Yakutiye/Erzurum
Время работы: 08:00 AM — 11:59 PM
Цена за шампур: 10-12 TL
Erzurum Evleri
Адрес: İbrahim Paşa Mh., Yüzbaşı Reşit Bey Sokak, 25200 Yakutiye/Erzurum
Время работы: 08:00 AM — 11:00 PM