This post is also available in:
English (Английский)
Van Otlu Peynir («Ван отлу пэйнир») представляет собой особую разновидность сыра, происходящую из района озера Ван. Готовится он обычно из овечьего молока с добавлением пряных трав. Список последних составляет примерно 25 видов. Наиболее популярными являются тимьян (чабрец), смолевка, ферула, дикая мята и обычный лук. Сыр может включать как только один вид трав, так и комбинацию нескольких.
Производство ванского сыра уходит своими корнями глубоко в историю. Согласно исследованиям, рецептура его была появилась не менее 250 лет назад на территории современных турецких провинций Битлис и Ван. В настоящий момент наиболее популярные сорта Otlu Peynir производятся в небольших курдских деревушках, располагающихся по берегам озера, хотя делают его и во многих других местах в восточной части Турции.
Эксклюзивный вкус местного овечьего молока обеспечивается благодаря уникальному сочетанию трав, произрастающих на склонах гор, окружающих озеро Ван. В процессе приготовления сыра молоко проходит несколько стадий до тех пор, пока продукт не приобретает нужную твердую консистенцию. После этого сыр помещается в специальный соленый рассол и покрывается сверху кусками земли.
«Погребенный» таким образом сыр выдерживается на протяжении 3-7 месяцев и считается готовым к употреблению. Благодаря травам он считается не только хорошим источником калорий, но и каротина и витамина C. Некоторые травы, согласно проведенным исследованиям, имеют антибактериальные свойства. Регулярное потребление Otlu Peynir способствует нормализации микрофлоры пищеварительного тракта и снижает вред патогенных микроорганизмов.
Ванский сыр обладает приятным острым вкусом, но специфическим ароматом. Тем не менее, истинных ценителей хороших сыров запах, как известно, никогда не останавливает. Обычно сыр в Ване продают в специальных магазинчиках, в больших супермаркетах типа Migros он не самый частый гость, да и в лавке будет выбор и качество поинтереснее. Будучи хранимым в рассоле, Otlu Peynir сохраняет свои свойства достаточно долго.
